Mandle majú bohatú históriu nielen ako kulinárska ingrediencia, ale aj ako liek. V stredoveku sa mandliam hovorilo „kráľ orechov“, moderný výskum dokázal, že mandle sú skutočne jedinečné svojimi výživovými a liečivými vlastnosťami.
Druhy mandlí
Mandľa je jadrovník mimoriadne krásneho, ozdobného mandľového stromu. V súčasnosti sa pestujú dva druhy mandlí - sladká (Prunus amygdalus dulcis) a horká (Prunus amygdalus amara). Jadrá sladkých mandlí sú jedlé surové aj spracované, majú sladkú arómu a príjemnú chuť. Horké mandle obsahujú asi 2 - 3% glykozidu amygdalínu, ktorý v prítomnosti vody a určitých enzýmov (obsiahnutých tiež v ľudskom zažívacom trakte) uvoľňuje smrteľnú kyselinu kyanovodíkovú. Na otrávenie dospelého človeka stačí iba 6-7 jadierok surových horkých mandlí. Tepelne spracované horké mandle sa zároveň stávajú neškodnými. Horké mandle v surovej forme majú sťahujúcu, trpkú chuť. Je menší a má ostrejší hrot. Na liečivé účely sa sladké mandle konzumujú surové, pripravuje sa z nich mandľové mlieko, z oboch druhov mandlí sa vytláča éterický olej.
Na výrobu mandľového mlieka rozdrobte 6 lyžíc mandlí a 500 ml filtrovanej prevarenej vody v mixéri. Precedíme cez jemné sitko alebo gázový filter a uložíme do chladničky.
Nutričná hodnota mandlí
Surové mandle obsahujú 22 gramov bielkovín a 20 gramov sacharidov na 100 gramov produktu. Bielkoviny pozostávajú z esenciálnych aminokyselín, sú štruktúrnym prvkom buniek potrebných pre produkciu nukleových kyselín a červených krviniek. Sacharidy sú zdrojom energie. Rovnaká dávka mandlí obsahuje 12 gramov vlákniny, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, zabrániť zápche a znížiť chuť do jedla. Mandle a zdroj mononenasýtených kyselín, zinok, draslík, železo, vitamíny skupiny B, vitamíny A a E, selén, mangán a horčík.
Mandle obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré vegetariánom, ktorí odmietajú živočíšne bielkoviny, tak chýbajú.
Mandle obsahujú lepok, vďaka čomu je mandľová múka vhodná na pečenie koláčov a sušienok. Lahodné mandľové dezerty môžu konzumovať aj ľudia s potravinovými alergiami na pšenicu a chorobami, ako je celiakia.
Mandľové mlieko môžu piť ľudia s intoleranciou laktózy.
Výhody mandlí pre tráviaci systém
Mandle sú užitočné pri liečbe chronickej zápchy. Ak budete jesť 10 - 15 mandlí pred spaním, ráno nebudete mať problémy so stolicou. Ak vás zápcha trápi nepravidelne, potom vám na pomoc príde mandľový olej. Iba 7 gramov éterického oleja zo sladkých mandlí zriedených v pohári mlieka vám dá veľmi skoro pocítiť výrazné zlepšenie.
Mandle a kardiovaskulárny systém
Vysoký obsah mononenasýtených tukov zaznamenaný v mandliach je prospešný pre kardiovaskulárny systém a znižuje riziko rôznych chorôb o 30%. Horčík, ktorý sa tiež nachádza v mandliach, rozširuje steny žíl a tepien, podporuje tok krvi a následne kyslík a živiny všeobecne do všetkých orgánov a predovšetkým do srdcového svalu. Štúdie preukázali, že nízka hladina horčíka vedie nielen k infarktu, ale prispieva aj k poškodeniu srdcového svalu voľnými radikálmi. Antioxidanty obsiahnuté v mandliach sú prospešné pre srdce, cievy, znižujú riziko cukrovky a tiež niektorých ďalších chronických chorôb.
Mandle pomáhajú vyrovnať sa s anémiou, pretože obsahujú asi 1,5 mg medi na 100 gramov orechov. Meď spolu so železom a vitamínmi slúži ako katalyzátor syntézy hemoglobínu.
Zdravie Výhody mandlí pre pokožku, vlasy a nechty
Mandle zmierňujú podráždenie pokožky, najmä ekzémy a psoriázu, ako aj začervenanie, vyrážky a svrbenie. Pravidelné masírovanie tváre mandľovým olejom vám pomôže redukovať vrásky alebo zabrániť skorej tvorbe. Rovnaký liek je účinný v boji proti akné. Mandľový olej nanesený na pokožku okolo očí odstráni čierne kruhy pod očami. Vtieraním mandľového oleja do pokožky hlavy predídete vypadávaniu vlasov, lupinám a dlhšie si udržíte sýtu farbu, čím sa vyhnete predčasným šedinám.
Mandle užívané vnútorne prostredníctvom alfa-tokferolu (forma vitamínu E), vyživujú vlasy a pokožku a zanechávajú prvé lesklé a hodvábne, druhé lesklé a hladké.
Ďalšie zdravotné výhody mandlí
Mandľová emulzia je vhodná na prieduškové choroby, zachrípnutie a kašeľ. Tryptofán, ktorý sa nachádza v mandliach, podporuje zdravie mozgu, dobrú pamäť a znižuje hladinu stresu. Mandle obsahujú riboflavín a L-karnitín, živiny, ktoré zvyšujú mozgovú aktivitu vrátane znižovania rizika vzniku Alzheimerovej choroby. Vysoký obsah vitamínov B, najmä kyseliny listovej, robí mandle užitočnými pre tehotné ženy, pretože práve táto kyselina pomáha znižovať možnosť vrodených chýb u novorodencov.
Kontraindikácie
Mandle obsahujú oxaláty, preto sa neodporúčajú ľuďom s ochorením obličiek alebo žlčníka. Ak ste alergický na mandľový olej, pokožka môže začať napučiavať, preto pred použitím produkt otestujte na malom mieste blízko zadnej časti ruky.
