Vianočné prípravy sa začínajú skoro. Mesiac pred oslavou je čas „obliecť si“špeciálne vianočné muffiny, bohaté pečivo, bohaté na sušené ovocie a nasýtené alkoholom. V Nemecku je tradičným vianočným koláčom špenát alebo perník.
Stollen - koláč z kysnutého cesta so sušeným ovocím a alkoholom. Jeho receptúra siaha do 15. storočia. Na tradičnom vianočnom stole takýto koberec symbolizoval dieťa Ježiška zabalené v plienkach, takže koberec je buď zabalený do marcipánu, alebo husto pokrytý práškovým cukrom. Ak chcete urobiť stollen, deň predtým, ako začnete piecť, vezmite:
- 5 šálok hrozienok;
- 5 lyžíc vanilkového cukru;
- 16 lyžíc rumu;
- 4 ½ šálky masla;
- 3 ½ šálky olúpaných sladkých mandlí;
- ¾ pohára horkých mandlí;
- 1 ½ šálky kandizovaného citrónu;
- ½ šálky kandizovaného ovocia z pomaranča.
Hrozienka niekoľkokrát umyte v horúcej vode, osušte papierovou kuchynskou utierkou. Zmiešajte s vanilkovým cukrom a rumom, pridajte všetky ostatné prísady a nechajte v miske pokrytej potravinovou fóliou pri izbovej teplote 10-12 hodín. Nasledujúci deň pripravte:
- 2 ½ kilogramu pšeničnej múky;
- 1 pohár „živého“droždia;
- 1 ½ šálky cukru;
- 4 poháre mlieka;
- 2 citróny.
Zmiešajte droždie a 3 čajové lyžičky cukru, cukor s teplým mliekom, teplota by mala byť najmenej 27, najviac však 32 ° C). Nechajte zmes prebublávať. Múku preosejeme do hlbokej misy. Uprostred urobte studňu a zalejte zriedeným droždím. Cesto vymiesime, zakryjeme čistou ľanovou utierkou a necháme cesto kysnúť.
Do vykysnutého cesta pridáme zvyšný cukor, kôru a šťavu z dvoch citrónov a znovu vypracujeme cesto, malo by vyjsť hladké a nelepivé. Keď cesto začne zaostávať za okrajmi misky, je čas prestať miesiť. Pridáme sušené ovocie s maslom, miešame tak, aby boli rovnomerne rozložené, misku s cestom prikryjeme uterákom a vyberieme na 2-3 hodiny na teplom mieste, potom opäť premiesime a necháme opäť „odpočívať“, najviac však 30 -40 minút.
Vytvorte 4 - 5 malých kúskov cesta a pečte ich na plechu vyloženom papierom na pečenie v rúre predhriatej na 175 ° C 1 ¼ - 1 ½ hodiny. Hotová štola je príjemnej zlatistej farby. Vianočné muffiny necháme vychladnúť, zabalíme do alobalu a odložíme na chladné miesto. Rozbaľte raz týždenne a injekčnou striekačkou vstreknite do každého stolla asi 1 lyžicu rumu. Pred podávaním perník potrieme rozpusteným maslom a poriadne posypeme práškovým cukrom alebo zabalíme do snehobieleho marcipánu.
Je fajn dať vianočné košíčky priateľom a známym, ak si chcete variť stollen len pre seba, znížte množstvo surovín o 2 - 3 krát. Shtollen je vhodné variť vopred, ale nie je to potrebné, môžete ho piecť v predvečer dovolenky a už ho dodatočne nenasýtiť alkoholom.
