Odpradávna sa na Masopuste piekli palacinky, pretože palacinka zosobňovala jarné slnko, ktoré ohlasovalo koniec zimy. Verilo sa, že čím viac palaciniek, ktoré hosteska napiekla pre Maslenicu, tým viac radosti v dome bude. A čím sú slávnostné palacinky uspokojivejšie, tým bohatšia bude úroda na jeseň.
Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na úžasné palacinky, ktoré pripravuje počas slávnostného týždňa Maslenitsa. Palacinky sa jedia s kyslou smotanou, džemom, kaviárom, rybami a veľmi často sa pripravujú špeciálne náplne, ktoré sú ešte chutnejšie a uspokojivejšie. Na prípravu náplní nie sú potrebné žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Vyrobiť ich môže ktokoľvek, dokonca aj začínajúca hosteska.
Palacinky s mäsom sa na Masopuste vyrábali zriedka, pretože predchádza pôstu, na čo sa začali pripravovať vopred. Preto najčastejšie používali: ryby, huby, bobule, ovocie, džem, rovnako ako červený, čierny, tekvicový, baklažánový, zeleninový, kaviár zo sleďa, ktorý sa podával s palacinkami.
Hubová plnka
Bude to vyžadovať suché alebo čerstvé huby (môžete použiť šampiňóny). Suché huby je potrebné vopred umyť a namočiť do horúcej vody. Potom sa varia niekoľko minút, nechajú sa vychladnúť a nakrájajú sa na malé kúsky. Opláchnite čerstvé šampiňóny a tiež nakrájajte nadrobno.
Do predhriatej panvice dajte nadrobno nakrájanú cibuľu a smažte ju do zlatista, potom pridajte k cibuli šampiňóny a všetko spolu pražte niekoľko minút. Potom pridajte k hubám lyžicu múky a lyžicu kyslej smotany alebo majonézy a duste ich niekoľko minút, aby sa omáčka neodparila a nezhustla. Vložte plnku do hotových palaciniek, zabaľte ich a pár minút ich opekajte z oboch strán.
Plnka z rýb a vajec
Vezmeme chladenú rybu, odstránime šupiny, ak existujú, nakrájame na malé kúsky a uvaríme ich v troške vody do mäkka. Pridajte čierne korenie, cibuľu a bobkový list. Varte niekoľko vajíčok súčasne, podľa množstva rýb. Na kilogram rýb musíte variť 5-6 vajec. Keď sú vajcia uvarené, ochlaďte ich a nakrájajte nadrobno. Vložíme do misy, zalejeme rybím vývarom a necháme pár minút dusiť. Keď je ryba uvarená, nakrájajte ju, oddeľte ju od kostí, nakrájajte ju najemno a pridajte do vaječnej zmesi. Všetko premiešame a necháme ešte trochu prevrieť, aby sa vývar prakticky odparil. Potom hotovú plnku vložíme do palaciniek, zabalíme a opečieme na panvici z oboch strán.
Vajcová plnka
Uvaríme tucet vajec, ochladíme, nakrájame nadrobno a zmiešame s rozpusteným maslom. Náplň môžeme zabaliť do palaciniek alebo podávať samostatne ako vaječnú omáčku.
Kapustová plnka
Čerstvú kapustu nakrájajte nadrobno nožom alebo kotletou, vložte do hrnca, trochu posolte a vložte na sporák. Varte kapustu za stáleho miešania, kým sa šťava neodparí a nezmäkne (asi 20 minút). Potom kapustu ochladíme a pridáme uvarené vajce (2 - 3 kusy na 2 kg kapusty). Hotovú plnku vložíme do palaciniek, zabalíme a opečieme na panvici.
Palacinky s banánovo-jablkovou plnkou
Vezmeme pár jabĺk, odstránime jadrovník, nakrájame, podlejeme pieskom, vložíme do hrnca a privedieme k varu. Ak viete, ako uviaznuť päť štítkov, potom je princíp rovnaký. Potom panvicu odstavíme zo sporáka, necháme jablká mierne vychladnúť a pridáme nadrobno nakrájané banány. Všetko premiešame a zabalíme do palaciniek. Môžete tiež pridať lyžicu medu, čo dá palacinkám zvláštnu príchuť.